Castronno – „Zacząłem od trzech kóz”: historia Paride Peloso i jego Formaggelli - Varese Laghi - Varese News
Opuszczony dom i trzy kozy: tak rozpoczęła się historia farmy Caprivalcuvia , założonej przez Paride Peloso w 1985 roku. Hodowla kóz praktycznie nie istniała w tamtym czasie, a ser kozi cieszył się znikomą renomą. Peloso postanowił jednak skupić się na tym, co później stało się jednym z najlepszych produktów regionu: Formaggella del Luinese DOP , obecnie jedynym serem kozim z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP) we Włoszech.
Peloso, gość wieczoru „Aperialbuio” zorganizowanego przez Materię , przywiózł ze sobą 40-dniową formaggellę. „ To ser o delikatnym smaku, który z czasem nabiera smaku . Można go jeść samodzielnie, choć sprawdza się również w gotowaniu ” – wyjaśnił – „na przykład w klasycznym risotto z gruszkami i formaggellą lub w połączeniu z miodem akacjowym ”.
Dla Paride Peloso od samego początku ważne było skupienie się przede wszystkim na przetwórstwie mleka, które jego zdaniem decyduje o jakości produktu : „ Nasze mleko jest surowe, świeże, przetwarzane bezpośrednio po dojeniu: jest żywe. Zwierzęta żywią się lokalnymi paszami i pastwiskami, co stanowi prawdziwą różnicę w porównaniu z bardziej standaryzowanymi produktami. Czterdzieści lat temu zaczynałem z trzema kozami – Trotinette, Juditte i Tulipe – a teraz mam ich czterdzieści ”.
W 2006 roku ser Luinese uzyskał krajowe uznanie DOP , a w 2011 roku również europejskie . Peloso dodaje: „ Dzięki CNR w Mediolanie opracowaliśmy rodzimy ferment pozyskiwany z naszego mleka . Chcemy połączyć tradycję z nauką. Naszym kolejnym projektem jest ser nutraceutyczny , bez laktozy dzięki długiemu dojrzewaniu i dbający o zdrowie układu krążenia ”.
Varese News
